MÁS ALLÁ DE LA CARTA DE VINOS: CÓMO CREAR UNA OFERTA LÍQUIDA QUE CONECTE, DIFERENCIE Y SEA RENTABLE
¿Puede una propuesta de bebidas influir tanto como la cocina en la identidad, la experiencia y la rentabilidad de un restaurante?
La sumillería actual va mucho más allá de seleccionar vinos. También implica construir una carta coherente con el concepto del establecimiento, gestionar correctamente la bodega, interpretar al cliente y diseñar una experiencia líquida que incorpore nuevas categorías y hábitos de consumo.
En este webinar reuniremos diferentes perspectivas de la sumillería y la gestión de restaurantes para conversar sobre:
• Cómo crear una carta de vinos con identidad, capaz de conectar con el cliente y contribuir a la rentabilidad.
• El impacto de la gestión del stock, los márgenes y la rotación de la bodega.
• La incorporación de bebidas sin alcohol, fermentados, café, té y otras propuestas emergentes.
• Las herramientas del sumiller para recomendar y vender sin imponer.
• La evolución del sumiller como figura clave en la experiencia, el negocio y la formación de los equipos.
• La relación entre la oferta gastronómica y la oferta líquida dentro de un restaurante.
La sesión finalizará con una presentación del Máster en Sumillería e Innovación del Mundo Líquido de Basque Culinary Center, así como un espacio para resolver las preguntas de las personas asistentes.
Participantes:
• Judit Ayago, propietaria y sumiller de Masta Taberna.
• Adrián Varela, sumiller en Kadeau, restaurante de tres estrellas Michelin en Copenhague.
• Alejandro Eguilaz, Coordinador de aperturas en Grupo Dani Garcia y alumni de Basque Culinary Center.
• Koro Santos, coordinadora del Máster en Sumillería e Innovación del Mundo Líquido de Basque Culinary Center.
Una conversación dirigida a profesionales de la sumillería, la sala, la restauración y el mundo de las bebidas, así como a quienes quieran especializarse o desarrollar su trayectoria en este ámbito.
Inscríbete para asistir en directo y enviar tus preguntas a los participantes.