EDA Drinks & Wine Campus ha celebrado hoy la tercera edición de su Beer Summit para analizar el futuro de la cerveza desde la innovación, la sostenibilidad y las tendencias de consumo
Madrid, 6 de octubre de 2026
Hoy, ha tenido lugar, en el Club Mahou (Madrid), la tercera edición del EDA Beer Summit, un congreso de referencia dedicado a la cultura cervecera y a la innovación en el sector, impulsado por EDA Drinks & Wine Campus. La jornada ha reunido a investigadores, maestros cerveceros y representantes de la industria en un programa que ha combinado conocimiento científico, sostenibilidad, experiencias gastronómicas y tendencias de futuro.
La edición de este año ha estado centrada en los retos y oportunidades que marcarán el futuro de la cerveza, desde la digitalización y la innovación tecnológica, hasta la economía circular, los cambios de hábitos de consumo y la evolución de la experiencia gastronómica asociada a esta bebida.
Tras la bienvenida institucional a cargo de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus, y Eduardo Díaz, director de Hospitality, Veneues y Eventos Comerciales en Mahou San Miguel, el programa ha arrancado con la ponencia “Cómo aplicar gemelos digitales para optimizar procesos fermentativos”, impartida por Amparo Quirol, Profesora de Investigación del CSIC adscrita al IATA y Vicerrectora de Investigación, Posgrado y Aprendizaje de la UIMP. Durante su intervención, ha explicado el potencial de los gemelos digitales y otras herramientas avanzadas para mejorar la eficiencia, la calidad y la toma de decisiones en los procesos de fermentación, poniendo de manifiesto el papel de la investigación científica en la transformación de este sector. Amparo ha explicado que “Los gemelos digitales no sustituyen al experto: le ayudan a tomar mejores decisiones”.
A continuación, la sostenibilidad ha centrado el debate en la ponencia “De residuo a recurso: cómo la economía circular está transformando el sector de la cerveza”, liderada por Javier Aldea, R&D Ecosystem Director en Mahou San Miguel, e Inmaculada Mateos-Aparicio, Coordinadora del Programa Doctorado Farmacia y Apoyo al Postgrado (ALIVEF Research Group Leader). Ambos han abordado las oportunidades que ofrece la innovación en materiales y procesos y la colaboración entre industria y centros de investigación para avanzar hacia modelos productivos más eficientes y respetuosos con el entorno. Javier ha manifestado que “Las tecnologías están; lo que falta es una secuencia que genere valor de verdad” e Inma ha recalcado que “No tenemos residuos, tenemos recursos”.
La tercera ponencia, “La cerveza en la mesa del futuro: gastronomía, innovación y nuevos consumidores”, ha corrido a cargo de Rafael Bellido, presidente de la Unión Española de Sumilleres. Rafael ha reflexionado sobre el papel creciente de la cerveza en la alta gastronomía, la diversificación de estilos y formatos, y las nuevas demandas de unos consumidores cada vez más interesados en la calidad, la experiencia y la singularidad de los productos que consumen. En su ponencia Rafael ha añadido que “el cambio real del mundo de la cerveza está en prestar atención a las pequeñas cosas”.
La jornada ha culminado con la mesa redonda “¿Cómo será la cerveza que beberemos dentro de 10 años?”, moderado por Eduardo Olmedo, responsable de Asociados y adjunto a dirección en Cerveceros de España. En el debate han participado Cristina Pérez, directora de innovación y commerce en Kantar; Alberto Coromina, fundador de Cyclic Beer Farm; Nieves Solis, Head of Insight & Analytics Mahou San Miguel; y Luis Vida, maestro Cervecero de La Canibal. Los expertos han compartido su visión sobre las principales tendencias que marcarán el futuro del sector, desde la evolución de las preferencias de los consumidores y la creciente demanda de propuesta más personalizadas hasta la incorporación de nuevas tecnologías, ingredientes y modelos de producción más sostenibles.
Como cierre del encuentro, Elisa Ucar ha presentado las conclusiones de la jornada, subrayando la importancia de seguir impulsando estos espacios de encuentro. Asimismo, ha hablado sobre el nuevo Máster en Ciencia y Tecnología Cervecera que EDA Drinks & Wine Campus, en colaboración con la Asociación de Cerveceros de España, pondrá en marcha en 2027 con el objetivo de formar a los futuros profesionales de un sector en plena transformación y cada vez más demandante de perfiles especializados.
El evento ha contado con el patrocinio de Mahou San Miguel y ha concluído con un cóctel y una cata-maridaje de diferentes cervezas.
El EDA Beer Summit no solo busca compartir conocimiento y experiencias, sino también fortalecer la conexión entre ciencia, industria y gastronomía en torno a la cerveza como producto cultural y motor de innovación.